Neo Culture #Journal

Neo Culture #Journal

ある文化がある異文化を受容するには、母体となる文化においての既成概念の破壊と伝統の再構築が必要となる。 Neo Cultureは、その過程を人為的かつ局所的に再現しようとする、一種の実験である。

冷やしカレー①鰹のたたき Recipe渋谷2017-2019

カツオのたたき 1本 いつも食べるような感じでスライスする 一人前に2キレ付けます

玉ねぎ 1/2スライス
グリーンチリ 1/2本小口切り
GG 2tbsp
トマト缶 おたま3杯

ターメリック 1tsp
パプリカパウダー 2tsp
コリアンダーパウダー 1tsp
ブラックペッパーパウダー 1/2tsp
ガラムマサラ 1/2tsp
カスリメティ 1/2tsp
クミンパウダー 1/2tsp(なくてもいい)
塩 小1-1/2~

タマリンド すだち1/2個分 100㏄のお湯で溶いてパルプと種は捨てておく
氷 750g

油 大3 もしくはマスタードオイル
ブラックペッパーコーン 6粒
渋谷ポロン 1tsp

<仕上げ>
玉ねぎ 1/4 スライス
生姜 大2 粗みじん切り
お酢 大1~ お好みで
塩 足りなければ

①鍋に油とブラックペッパーコーンを入れて中火で加熱し、香ばしい香りが立ってきたら渋谷ポロンを加えて5秒炒める。
②玉ねぎとグリーンチリを加えて90秒炒める。
③GGを加えて90秒炒める。
④トマト缶を加えて沸かし2分炒める。
⑤塩とパウダースパイスを加えて30秒炒める。
タマリンド水を加えて沸かし2分煮る。
➆氷を加えてよく混ぜる。だいたい溶ければいいです。
⑧カツオのたたき、玉ねぎと生姜、お酢を混ぜて仕上げる