Neo Culture #Journal

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ある文化がある異文化を受容するには、母体となる文化においての既成概念の破壊と伝統の再構築が必要となる。 Neo Cultureは、その過程を人為的かつ局所的に再現しようとする、一種の実験である。

砂肝のトマトカレー Recipe渋谷2017-2019

激辛。ネパールの砂肝料理を食べたら思い付いたレシピです。ネパール人のシェフいわく、砂肝は切ったら一度酒で洗うと臭みが抜けてよいということです。


砂肝 250g スライス
玉ねぎ 1/2個 スライス
グリーンチリ 1本小口切り
GG 大2

トマト缶 おたま4杯

ターメリック 1tsp
チリパウダー 1-1/2tsp
コリアンダーパウダー 1-2/3tsp
ガラムマサラ 1tsp
ブラックペッパーパウダー 1/2tsp

水 1000cc

油 大4
シナモン 3cm
たかのつめ 1本
ベイリーフ 1枚
クミンシード 1tsp

塩 小3-1/3~


①鍋に油とシナモン、鷹の爪、ベイリーフを加えてシナモンが香ばしくなるまで強めの中火で加熱する。
②クミンシードを加えて10秒炒める。
③玉ねぎを加えて60秒炒め、にんにく生姜ペーストとグリーンチリを加えて20秒炒める。
④トマトを加えて沸かし、3分煮詰める。
⑤砂肝を加えて沸かし2分煮る。
⑥パウダースパイスを加えて30秒炒める。
⑦水を加えて沸かして5分煮る。塩を加えて完成。