Neo Culture #Journal

Neo Culture #Journal

ある文化がある異文化を受容するには、母体となる文化においての既成概念の破壊と伝統の再構築が必要となる。 Neo Cultureは、その過程を人為的かつ局所的に再現しようとする、一種の実験である。

チキンタリワラ、チキンエッグカレー、チーズチキンカレーRecipe渋谷2017-2019

仕上げを変えればこんなに変わる、1つのレシピでチキンカレー3種類です。鶏肉は美味しいむね肉がおすすめ。チーズはパニールじゃなくてとろけるチーズです。米にぶっかけて食べます。


鶏もも肉もしくはむね肉 500g

玉ねぎ 1/2個 スライス

ニンニク 2粒みじん切り
生姜 ニンニクの半量みじん切り(GGの場合は2tbsp)
グリーンチリ1/2本 小口切り

ターメリック 2/3tsp
パプリカパウダー 1-1/3tsp
コリアンダーパウダー 1tsp
ガラムマサラ 1tsp
ブラックペッパーパウダー 1/3tsp

トマト おたま2杯
水 0.9リットル


シナモン 3cm
ベイリーフ 1枚
クミンシード 1tsp
油 大3<チーズチキンカレー仕上げ>
カスリメティ 大1

チーズ とろけるやつ1パック<チキンタリワラ>
カスリメティ 大2ー3
塩<チキンエッグカレー>
塩ほんのちょっと濃いめ
粗く潰したゆでたまご
盛り付けは1人前に付き肉2ー3キレ+ゆでたまご1/3個


①油とシナモンを中火で1分、クミンシード10秒
②玉ねぎ2分
③グリーンチリ、ニンニク、生姜10秒
④とり肉表面を白っぽく炒める
⑤パウダースパイスを加えて30秒炒める

⑥トマト加えて60秒炒める。

⑦水加えて沸かして5分煮る<チーズチキンカレー>
⑧カスリメティを加えて2分煮て塩
⑨余熱でチーズ溶かす(1人前ずつオーダー毎にチーズ入れてもおk)
覚えとったら提供時にブラックペッパー粗びきトッピング<チキンタリワラ>
⑧カスリメティを加えて2分煮て塩<チキンエッグカレー>
⑧塩
⑨オーダー毎にゆでたまごを加えて沸かして塩味を調える