Neo Culture #Journal

Neo Culture #Journal

ある文化がある異文化を受容するには、母体となる文化においての既成概念の破壊と伝統の再構築が必要となる。 Neo Cultureは、その過程を人為的かつ局所的に再現しようとする、一種の実験である。

ケララ風エビカレー Recipe渋谷2017-2019

ケララの食堂風の小エビカレーです。グリーンチリは必要不可欠、さっぱり辛く仕上げましょう~。これ単品で食べるよりはミールスに組み込むのがおすすめです。

油 大3

マスタードシード 1tsp
ニンニク 2粒みじん切り
カレーリーフ 8枚 細切り
生姜 ニンニクの1,2倍みじん切り(GG 1tbspと少々)

グリーンチリ 1本小口切り

スパイスペースト(ターメリック1/3tsp、コリアンダーパウダー1tsp、カシミールチリ1-2/3tsp、水同量を合わせて練る)

ココナッツミルクパウダー2-2/3tbsp

トマト おたま1-1/2杯

ココナッツファイン 大7

ゴラカ 1つ

水 700cc
小エビ 200gくらい

塩 小2~

①鍋に油とマスタードシードを加えて、弱めの中火で加熱しマスタードシードが弾けだしたらそのまま10秒炒める。
②にんにく、しょうが、グリーンチリ、カレーリーフを加えて15秒炒める。(香ばしくせず色付けないように)
③水練りスパイスペーストとココナッツミルクパウダーを加えて20秒炒める。
④トマト缶を加えて沸かし、60秒煮詰める。
⑤ココナッツファイン、ゴラカを加えて沸かし、水を加えて沸かして弱火にして3分煮る。
⑥エビを入れて沸かし、2分煮る。
塩で完成。