Neo Culture #Journal

Neo Culture #Journal

ある文化がある異文化を受容するには、母体となる文化においての既成概念の破壊と伝統の再構築が必要となる。 Neo Cultureは、その過程を人為的かつ局所的に再現しようとする、一種の実験である。

白いポークカレー Recipe渋谷2017-2019

当時の渋谷を代表するカレーと言えるポークカレー。インド極北カシミールのグシュタファから着想を得たレシピで、豚の出汁がかなりウマイ。仕上がりはかなりしゃばく米に合います。塩は少し強めが◎。


豚肩ロース 400g 一口大より少し小さめに切る
ヨーグルト 200g
玉ねぎ 小1個 ざっくり5㎝角くらいに切る
にんにく 2粒あらみじん切り
グリーンチリ 1/2本小口切り

ブラックペッパーパウダー 1tsp
コリアンダーパウダー 1-1/3tsp
ガラムマサラ 1-1/4tsp

塩、カスリメティ大さじ1-1/3くらい
油大さじ3
水1000cc


①鍋に油を入れて中火で熱して、玉ねぎを加えて2分程度炒める。(半生で大丈夫です)
②ニンニクとグリーンチリを加えて30秒炒める。
③豚肉を加えて90秒炒める。
④パウダースパイスを加えて30秒炒める。
⑤火を止めてヨーグルトを加えてよく混ぜる。
⑥水を加えて強火で沸かして、弱めの中火で5-7分煮る。
➆カスリメティを加えて1分煮て、塩をして完成。