Neo Culture #Journal

Neo Culture #Journal

ある文化がある異文化を受容するには、母体となる文化においての既成概念の破壊と伝統の再構築が必要となる。 Neo Cultureは、その過程を人為的かつ局所的に再現しようとする、一種の実験である。

アル・ジラの項-北インドの食卓

〇アル・ジラのバリエーション→アル・ダム

<加筆>

 

ダム:

食材を密閉した調理器具の中で弱火にかけ、長い時間をかけて加熱する調理法の事。ダムビリヤニが有名だが、肉や野菜の調理にも使うことができる調理法。厳密には密閉だが、簡易的には蓋をするだけもOK。

 

・材料にはパウダースパイスでターメリックを2/3tsp、チリパウダー1tsp追加

・玉ねぎは必須となり、1/2個をスライス

 

手順

①大きめに角切りにしたジャガイモを茹でる

②鍋に油→クミンシード

③玉ねぎを加えてあめ色に炒め、ニンニクを加えてさっと炒める

ターメリック、チリパウダー、クミンパウダー、ブラックペッパーパウダー、コリアンダーパウダーを加えて10秒炒める

⑤茹でたジャガイモを加え、④のマサラをしっかり全体に絡め、フタをして超弱火で7-10分加熱する

⑥フタを外して塩と刻んだパクチーを加えてよく混ぜる