Neo Culture #Journal

Neo Culture #Journal

ある文化がある異文化を受容するには、母体となる文化においての既成概念の破壊と伝統の再構築が必要となる。 Neo Cultureは、その過程を人為的かつ局所的に再現しようとする、一種の実験である。webページ: horizon.boston

エッグカレー Recipe渋谷2017-2019

ベーシックな北インドのゆで卵カレーです。 個人的にはグリーンチリをしっかり効かせた辛いものがおすすめです。ゆで卵の下ごしらえはいろいろありますが、スパイスと油で焼くのが一番手っ取り早く美味しくなります。ゆでたま 10個玉ねぎ 1 スライス GG 大1-…

ホウレン草野菜カレー Recipe渋谷2017-2019

野菜 300~400gくらい(大根・ジャガイモ・なすびを単体もしくは組み合わせで) ほうれん草 1/2袋 水で洗ってざく切り 幅は5㎜~3㎝でお好きにターメリック 2/3tsp~1tsp 気分でいいです パプリカパウダー 1tsp~1-1/2tsp ブラックペッパーパウダー 甘口の…

ホームスタイルホウレン草パニール Recipe渋谷2017-2019

パニール 400g コロコロにカットする ほうれん草 1/2袋 水で洗ってざく切り 幅は5㎜~3㎝でお好きに玉ねぎ 小1/2個 スライス GG 大1ターメリック 2/3tsp パプリカパウダー 1tsp コリアンダーパウダー 1tsp ガラムマサラ 1tsp ブラックペッパーパウダー 1/2ts…

ほうれんそうチキンカレー Recipe渋谷2017-2019

ほうれん草は生のままいれるレシピですが、悪が気になる方は下茹でしてから、最後水を加えてわいたところで加えて、強めの中火で5分ほど煮込んでください~鶏肉 400g 一口大に切る ほうれん草 1/2袋 水で洗ってざく切り 幅は5㎜~3㎝でお好きに玉ねぎ 小1個 …

ほうれんそうポークカレー Recipe渋谷2017-2019

ほうれん草は生のままいれるレシピですが、悪が気になる方は下茹でしてから、最後水を加えてわいたところで加えて、強めの中火で5分ほど煮込んでください~ 豚肩ロース 500g 一口大に切る ほうれん草 1/2袋 水で洗ってざく切り 幅は5㎜~3㎝でお好きに玉ねぎ …

チキンタリワラ、チキンエッグカレー、チーズチキンカレーRecipe渋谷2017-2019

仕上げを変えればこんなに変わる、1つのレシピでチキンカレー3種類です。鶏肉は美味しいむね肉がおすすめ。チーズはパニールじゃなくてとろけるチーズです。米にぶっかけて食べます。 鶏もも肉もしくはむね肉 500g玉ねぎ 1/2個 スライスニンニク 2粒みじん…

旬野菜とトマトのサブジ Recipe渋谷2017-2019

渋谷のレシピにしては珍しくトマトが効いたカレーでした。野菜にはかなりこだわり、野菜カレーのリピーターさんもぼちぼちいらっしゃいました。 だいたいの野菜は東中野の駅からすぐの丸忠商店さんのものでした。安くて美味しい八百屋さんですのでお近くの方…

3種キノコのバターカレー Recipe渋谷2017-2019

美味しいキノコがたくさん手に入ったらまず作りたいレシピです。渋谷の人気メニュー。北インド家庭料理風の創作レシピです。トマトを入れすぎるとトマト煮込みになるんで、少し少ないかなくらいで作るのが良いです。ワカメの味噌汁と一緒に。きのこ3種類くら…

ドイ・チンリ(海老のヨーグルトカレー) Recipe渋谷2017-2019

ベンガルのドイ・チンリ田舎風です~トマトは抜いてもよい。いつか採用したのにすぐに忘れてほとんど出番がなかったレシピ!エビ 150-200g 玉ねぎ 1/2個3mmスライス GG 1tbsp グリーンチリ 1/2本小口切りトマト缶 おたま1杯ターメリック 2/3tsp コリアンダーパ…

スパイシーイカカレー Recipe渋谷2017-2019

ふざけた名前ですが渋谷でもなかなか人気があったトマトっぽいイカのカレーです。どこの地域のカレーっていうよりは、インド風創作カレーな感じです。けっこう辛い。イカ 300g玉ねぎ 1/2個スライス ニンニク 2粒潰してスライス グリーンチリ 1-2本小口切りト…

トーフといりこのカレー Recipe渋谷2017-2019

炊飯器を使う東南アジア風の豆腐カレーです。炊飯器を使うのは、お店ではガスレンジの口数に限りがあるため。なので鍋でそのまま炊いてもOKです。これがまたうまい。厚揚げ 6枚 それぞれを6等分する。1食当たり3キレで12食分玉ねぎ 1個スライス グリーンチリ…

トマトパップ Recipe渋谷2017-2019

アンドラ辺りの豆料理です。チャナダル100%が良くあるトマトパップっちゅう感じですが、別にいろいろ混ぜても美味しいです。お好みで。 とあるハナマサがトマト缶を誤発注したのか、驚愕の安値で大量に売り出されていた瞬間がありまして、採用したレシピです…

パニールのタリワラ(パンジャブ風スープカレー) Recipe渋谷2017-2019

2018年のある時期から、それまで全メニューが日替わりだった渋谷で定番メニューとして据えられたカレーです。パニールをパニールと読んでも通じんのんで、自分は広島県海田町の知る人ぞ知る、いや、地元民のみぞ知るインドカレーの名店TAJに倣ってインドチー…

煮込みビーフのタイカレー Recipe渋谷2017-2019

ペーストはイエローでもレッドでもお好みで!手間をかけずに作って、ほどほどに美味しい、そんなレシピです。牛肉(バラ、モモなどその時々)500g 一口大に切る ニンジン 3cm角切りで8キレ 玉ねぎ 1個 半分に割ってそれぞれ6等分 水 700cc油 大3 グリーンカ…

ケララ風エビカレー Recipe渋谷2017-2019

ケララの食堂風の小エビカレーです。グリーンチリは必要不可欠、さっぱり辛く仕上げましょう~。これ単品で食べるよりはミールスに組み込むのがおすすめです。油 大3マスタードシード 1tsp ニンニク 2粒みじん切り カレーリーフ 8枚 細切り 生姜 ニンニクの1,…

タコココナッツカレー Recipe渋谷2017-2019

ある日急に思い浮かんだ正体不明のカレー。フライドポテト、アルボンダ、アルティキをかならずトッピングしてください。 タコ 300-400g 2㎝角に切る玉ねぎ 1/2個 スライス ニンニク 2粒 みじん切り 生姜 同量みじん切り グリーンチリ 1/2本小口切りトマト缶…

白いポークカレー Recipe渋谷2017-2019

当時の渋谷を代表するカレーと言えるポークカレー。インド極北カシミールのグシュタファから着想を得たレシピで、豚の出汁がかなりウマイ。仕上がりはかなりしゃばく米に合います。塩は少し強めが◎。 豚肩ロース 400g 一口大より少し小さめに切る ヨーグルト…

チキンマサラパスタ-北インドの食卓

最近のインドではパスタは超人気家庭料理の一つです。冊子ではチャナマサラパスタが紹介されていますが、インドのパスタバリエーションの一つとして人気のあるチキンラパスタのレシピを紹介します。 〇日本は(おそらく現地に倣う形で)ペンネ、マカロニ等は…

<追加ページ>ガラムマサラの項-アジアに学ぶ大量調理のカレーレシピ 南アジア編

〇本書に登場する特殊なミックスパイスとガラムマサラ ・ガラムマサラとは 複数のスパイスを組み合わせた混合スパイスのこと。一般的にパウダーのものは単にガラムマサラ、ホールスパイスのものはホールガラムマサラという。ターメリックとチリパウダー、コ…

チキンバーガー&ナウいインドの食の項-北インドの食卓

<加筆> 〇チキンバーガーのバリエーションレシピ ・アルティキバーガー ・ラムカバブバーガー ・パニールバーガー ・タンドリーチキンバーガー ・チキン65バーガー ・マサラワダバーガー ・グリルドポークバーガー ・・・ チーズ、生野菜、シーズニング等…

チャパティ/プーリの項-北インドの食卓

〇お湯の使用 <加筆> ↓ 生地を捏ねるときに水ではなく60度前後のお湯を使うと柔らかい生地になり、チャパティがふかふかに焼けます。自分が習ったインド人はみんな水を使って捏ねていましたが、ある時バングラで食べたチャパティの柔らかさに驚き、バング…

アル・ジラの項-北インドの食卓

〇アル・ジラのバリエーション→アル・ダム <加筆> ダム: 食材を密閉した調理器具の中で弱火にかけ、長い時間をかけて加熱する調理法の事。ダムビリヤニが有名だが、肉や野菜の調理にも使うことができる調理法。厳密には密閉だが、簡易的には蓋をするだけ…

レンズ豆のジョルの項-北インドのおうちカレー 上

〇料理名「レンズ豆のジョル」Masoor Jhol ↓ <加筆> レンズ豆のジョル Masoor Jholがそもそもあまり一般的な呼び方ではないようです。 ただし、東インドやバングラデシュで一般的なジョル(汁気の多いカレー)の様に、水気が多いダル(北インドや南インド…

ニハリ・マトンスープの項-北インドのおうちカレー 上

〇ニハリについて <加筆> 南アジア全体の料理の中でかなりのバリエーションが存在し、最も定義づけが難しい料理の一つと思われる。 下記に私が収集したニハリの定義を箇条書きにしていく。下記の全てがニハリであるが、また同時にニハリではない。 ①パヤを…

ビーフマサラの項-北インドのおうちカレー 上

〇じゃがいも 2個 16等分して素揚げしておく <加筆> 日本のインド料理レストランではじゃがいもは小さく切られがちですが、現地ではむしろ1つを2~4等分したような、ごろっとしたものが好まれます。またジャガイモの下ごしらえもいくつもパターンがありま…

カリフラワーとチキンの項-北インドのおうちカレー 上

〇材料欄ホールスパイスの部分 <修正> シナモン3㎝×1 クミンシード 1-1/3tsp(これはインド人的にティースプーン1杯と少々と言ったニュアンス) ベイリーフ1~2枚 という配合の方がより一般的で、バランスが良いです。 そもそもインド人のシナモンの単位は…

ホームスタイルvsレストランスタイルの項-北インドのおうちカレー 上

コラムのページですが、スペースの関係上あまり踏み込んで書けなかった情報を書き足していきます。 〇北インドのカレーのことを濃厚、リッチ、クリーミーという解説をする文章を見つけることができます。(本文1行目) ↓ <補足> 南インドのカレーに対して…

「あの日、ウイグル。」~謎の味噌ラーメン再現編~

トゥユクをほっつき歩いた後はそのまま鄯善まで運んでもらった。 鄯善は中国語読みでシャンシャン、ウイグル語ではピチャンという。 街の南部にクムタグ砂漠という大きな砂漠がある以外は特に何もない平凡な街。 そんな鄯善で出会った料理がこちら!!!! …

「あの日、ウイグル。」~古の街トゥユク編~

2017/1/5 10:30頃 日本語ペラペラのウイグル人ガイド1名と英語も怪しいウイグル人ドライバー1人と合流。 車代とガイド料が1200元と超高額なためわがままを言った。 「美味しい干しブドウとナッツが欲しい。」 そしたら連れて来られた乾物市場。 変なお土産…

「あの日、ウイグル。」~トルファンの物静かな朝のちょっとした凹凸編~

おはようございまーす。 こっちに来てからというもの、0時くらいに寝てしまう超健康的な生活スタイルになっています。 なので朝は7時とか8時とかに目が覚めます。 そうすると朝の散歩が日課になるんです。 寒っ!!! トルファンはそんなに雪がない地域なん…