Neo Culture #Journal

Neo Culture #Journal

ある文化がある異文化を受容するには、母体となる文化においての既成概念の破壊と伝統の再構築が必要となる。 Neo Cultureは、その過程を人為的かつ局所的に再現しようとする、一種の実験である。webページ: horizon.boston

インドカレー

パニールのタリワラ(パンジャブ風スープカレー) Recipe渋谷2017-2019

2018年のある時期から、それまで全メニューが日替わりだった渋谷で定番メニューとして据えられたカレーです。パニールをパニールと読んでも通じんのんで、自分は広島県海田町の知る人ぞ知る、いや、地元民のみぞ知るインドカレーの名店TAJに倣ってインドチー…

煮込みビーフのタイカレー Recipe渋谷2017-2019

ペーストはイエローでもレッドでもお好みで!手間をかけずに作って、ほどほどに美味しい、そんなレシピです。牛肉(バラ、モモなどその時々)500g 一口大に切る ニンジン 3cm角切りで8キレ 玉ねぎ 1個 半分に割ってそれぞれ6等分 水 700cc油 大3 グリーンカ…

ケララ風エビカレー Recipe渋谷2017-2019

ケララの食堂風の小エビカレーです。グリーンチリは必要不可欠、さっぱり辛く仕上げましょう~。これ単品で食べるよりはミールスに組み込むのがおすすめです。油 大3マスタードシード 1tsp ニンニク 2粒みじん切り カレーリーフ 8枚 細切り 生姜 ニンニクの1,…

タコココナッツカレー Recipe渋谷2017-2019

ある日急に思い浮かんだ正体不明のカレー。フライドポテト、アルボンダ、アルティキをかならずトッピングしてください。 タコ 300-400g 2㎝角に切る玉ねぎ 1/2個 スライス ニンニク 2粒 みじん切り 生姜 同量みじん切り グリーンチリ 1/2本小口切りトマト缶…

白いポークカレー Recipe渋谷2017-2019

当時の渋谷を代表するカレーと言えるポークカレー。インド極北カシミールのグシュタファから着想を得たレシピで、豚の出汁がかなりウマイ。仕上がりはかなりしゃばく米に合います。塩は少し強めが◎。 豚肩ロース 400g 一口大より少し小さめに切る ヨーグルト…