Neo Culture #Journal

Neo Culture #Journal

ある文化がある異文化を受容するには、母体となる文化においての既成概念の破壊と伝統の再構築が必要となる。 Neo Cultureは、その過程を人為的かつ局所的に再現しようとする、一種の実験である。

〇レシピ本既刊のご案内〇

〇ビリヤニの専門書「ビリヤニの2割」 冊子版 2500円(税込み)/PDF版 1500円(税込み)/冊子&PDF 3500円(税込み)106p.一部カラー ビリヤニを炊くためのノウハウとレシピを詰め込んだ一冊! 1章 ビリヤニ概論 ビリヤニの起源 ビリヤニの語源 ビリヤニとプ…

ビリヤニ回顧録④-ダンパウのルーツを考える

-ダンパウとは? ビリヤニがルーツであると言われる、ミャンマー人仏教徒が食べる味ご飯+ヒンの形態をとるご飯もの料理の総称で、インドの料理と認識されているもの。ミャンマー人はみんなインドの料理とは言うが、添えられるヒンはミャンマーのスタイルに…

ビリヤニ回顧録③-ロヒンギャとサロンとロヒンギャのビリヤニのルーツ

<ロヒンギャとは?> 主にミャンマー西部のラカイン州にまとまった人口がいるイスラム系少数民族の人たちのこと。 <サロンとは?> ロヒンギャの人たちが話すロヒンギャ語のなかで、おかずという意味合いで使われる言葉。 ロヒンギャの人たちが、現在の東…

ビリヤニ回顧録②-DumとDamとDumpukhtとDampokhtとDampokhtak

<発音は?> 順にダム、ダム、ダムプクトもしくはダムプカット、ダムポフト、ダムポフタクもしくはダムポフタキ。これらの発音は、ヒンディー語のデーヴァナーガリー文字及びウルドゥー語とペルシャ語のアラビア文字で書かれた現地語をアルファベットに転写…

ビリヤニ回顧録①-ムガル帝国とその料理

<ムガル帝国とは?> ムガル帝国は16世紀初頭から19世紀後半まで存在したイスラム王朝 <ムガル料理とは?> ムガル料理とはその王朝の中で発展した料理と、ムガル帝国滅亡以降にそれらを基にさらに発展を遂げた料理と解釈できる。しかしながら、この時点で…

冷やしカレー④しらすと大葉 Recipe渋谷2017-2019

シラス 80g玉ねぎ 1/2個スライス グリーンチリ 1/2本小口切り 生姜 大1粗みじん切り ニンニク 大1粗みじん切り(GGでもいいですがGGじゃない方が好ましい) トマト缶 おたま2杯ターメリック 1tsp パプリカパウダー 1-1/2tsp クミンパウダー 1tsp 塩 1-1/3~…

冷やしカレー③エビとキュウリのベンガル風 Recipe渋谷2017-2019

エビ 200g キュウリ 1本 角切りにして分量外の塩少々で揉んでおく玉ねぎ 1/2個スライス グリーンチリ 1/2本小口切り GG 1tbsp トマト缶 おたま軽く2杯ターメリック 2/3tsp パプリカパウダー 1tspよりちょい少な目 ブラックペッパーパウダー 1/2tsp クミンパ…

冷やしカレー②夏野菜ピクルス Recipe渋谷2017-2019

夏野菜ピクルス 300g玉ねぎ 1/2個スライス グリーンチリ 1/2本小口切り 生姜 大3みじん切り トマト缶 おたま3杯ターメリック 1tsp パプリカパウダー 1-1/2tsp コリアンダーパウダー 2tsp ブラックペッパーパウダー 1/2tsp ガラムマサラ 1/2tsp野菜汁 お酢 大…

冷やしカレー①鰹のたたき Recipe渋谷2017-2019

カツオのたたき 1本 いつも食べるような感じでスライスする 一人前に2キレ付けます玉ねぎ 1/2スライス グリーンチリ 1/2本小口切り GG 2tbsp トマト缶 おたま3杯ターメリック 1tsp パプリカパウダー 2tsp コリアンダーパウダー 1tsp ブラックペッパーパウダ…

スパイシーキーマカレー Recipe渋谷2017-2019

※ピーマン、甘長唐辛子の代わりに韓国青唐辛子10本を小口切りにして、パプリカパウダー全量をカシミールチリパウダーにして、鶏挽き肉を牛挽き肉にして作ると「ハイデラバードの食堂風ビーフキーマカレー(辛口)」になります。 鶏挽き肉 330g ピーマン、甘長唐…

ホームスタイル野菜コルマ Recipe渋谷2017-2019

北インドのお母さんが作った野菜コルマが美味しすぎたので再現したレシピです。 野菜 400g (じゃがいも、里芋、かぼちゃ、大根、玉ねぎ、小松菜など1~3種類)1㎝角切り GG 大1 グリーンチリ 適量(ちょっと辛めな感じで)ターメリック 1tsp ブラックペッ…

トマトポークカレー Recipe渋谷2017-2019

珍しくめちゃくちゃトマトなカレー。たまにはこんなのも。豚肉(肩ロースでも豚バラ肉でも)400g じゃがいも 1~2個 ガラムマサラ1tsp パプリカパウダー 1tsp コリアンダーパウダー 1/2tsp ブラックペッパーパウダー 1/2tsp ターメリック 2/3tsp GG 大2 玉ね…

シーフードカレー Recipe渋谷2017-2019

インドにはありそうでないシーフードミックスのカレーを、田舎っぽいテイストで作りました。シーフードミックス的なもの 200g たまねぎ 1/2個3mmスライス GG 1tbsp グリーンチリ 1/2本小口切り トマト缶 おたま1-1/2杯 ターメリック 2/3tsp コリアンダーパウ…

東インド風海老のスープカレー Recipe渋谷2017-2019

東インドの田舎くさい海老のスープカレーです。米と一緒に食べます。レモンと塩をご飯にかけながら食べるのが現地流です。エビ 200g ブロッコリー・カリフラワー orズッキーニor甘長しし唐 100g 玉ねぎ 1/2個3mmスライス GG 1tbsp グリーンチリ 1/2本小口切…

砂肝のトマトカレー Recipe渋谷2017-2019

激辛。ネパールの砂肝料理を食べたら思い付いたレシピです。ネパール人のシェフいわく、砂肝は切ったら一度酒で洗うと臭みが抜けてよいということです。 砂肝 250g スライス 玉ねぎ 1/2個 スライス グリーンチリ 1本小口切り GG 大2トマト缶 おたま4杯ターメ…

たまごキーマカレー Recipe渋谷2017-2019

溶き卵を使うゴタラというインド西側のレシピです。これは豚挽き肉を使っても美味しいです。 豚挽き肉もしくは鶏挽き肉 330g玉ねぎ 1/2個 3mmスライス(繊維を断つ方向に) にんにく 1粒みじん切り 生姜 同量 グリーンチリ 1/2本小口切り トマト缶 おたま1.5…

東インド風ダル Recipe渋谷2017-2019

皮無しレンズ豆(ホールマスール)250g 野菜2種類 適量 玉ねぎ 1/2個スライス グリーンチリ 1/2本 小口切り トマト缶 2tbsp(なくてもいい) 水 3000㏄テンパリング 油 大4 クミンシード1tspもしくは渋谷ポロン1tspよりちょい少な目 ニンニク 2粒 潰してスラ…

田舎風野菜カレー Recipe渋谷2017-2019

「南アジアに学ぶ大量調理のカレーレシピ」にはボリューム違いを掲載したものです。旬の野菜をお腹一杯食べられるお手軽レシピです。一年中イケます。野菜 400g2-3種類ごろごろに切る 油 大3-6(なすびや人参など油と相性がいい野菜の時は多めで)玉ねぎ 1/…

豚ホルモンカレー Recipe渋谷2017-2019

バングラデシュのラムトリッパのスープカレーを豚ホルモンにアレンジしたレシピです。圧力鍋ないし炊飯器で作ると時間が短縮できます。ホルモン 250-270g 生姜 スライス3枚 水600cc玉ねぎ 1/2個スライス グリーンチリ 1本小口切り GGペースト 2tbsp トマト缶…

エッグカレー Recipe渋谷2017-2019

ベーシックな北インドのゆで卵カレーです。 個人的にはグリーンチリをしっかり効かせた辛いものがおすすめです。ゆで卵の下ごしらえはいろいろありますが、スパイスと油で焼くのが一番手っ取り早く美味しくなります。ゆでたま 10個玉ねぎ 1 スライス GG 大1-…

ホウレン草野菜カレー Recipe渋谷2017-2019

野菜 300~400gくらい(大根・ジャガイモ・なすびを単体もしくは組み合わせで) ほうれん草 1/2袋 水で洗ってざく切り 幅は5㎜~3㎝でお好きにターメリック 2/3tsp~1tsp 気分でいいです パプリカパウダー 1tsp~1-1/2tsp ブラックペッパーパウダー 甘口の…

ホームスタイルホウレン草パニール Recipe渋谷2017-2019

パニール 400g コロコロにカットする ほうれん草 1/2袋 水で洗ってざく切り 幅は5㎜~3㎝でお好きに玉ねぎ 小1/2個 スライス GG 大1ターメリック 2/3tsp パプリカパウダー 1tsp コリアンダーパウダー 1tsp ガラムマサラ 1tsp ブラックペッパーパウダー 1/2ts…

ほうれんそうチキンカレー Recipe渋谷2017-2019

ほうれん草は生のままいれるレシピですが、悪が気になる方は下茹でしてから、最後水を加えてわいたところで加えて、強めの中火で5分ほど煮込んでください~鶏肉 400g 一口大に切る ほうれん草 1/2袋 水で洗ってざく切り 幅は5㎜~3㎝でお好きに玉ねぎ 小1個 …

ほうれんそうポークカレー Recipe渋谷2017-2019

ほうれん草は生のままいれるレシピですが、悪が気になる方は下茹でしてから、最後水を加えてわいたところで加えて、強めの中火で5分ほど煮込んでください~ 豚肩ロース 500g 一口大に切る ほうれん草 1/2袋 水で洗ってざく切り 幅は5㎜~3㎝でお好きに玉ねぎ …

チキンタリワラ、チキンエッグカレー、チーズチキンカレーRecipe渋谷2017-2019

仕上げを変えればこんなに変わる、1つのレシピでチキンカレー3種類です。鶏肉は美味しいむね肉がおすすめ。チーズはパニールじゃなくてとろけるチーズです。米にぶっかけて食べます。 鶏もも肉もしくはむね肉 500g玉ねぎ 1/2個 スライスニンニク 2粒みじん…

旬野菜とトマトのサブジ Recipe渋谷2017-2019

渋谷のレシピにしては珍しくトマトが効いたカレーでした。野菜にはかなりこだわり、野菜カレーのリピーターさんもぼちぼちいらっしゃいました。 だいたいの野菜は東中野の駅からすぐの丸忠商店さんのものでした。安くて美味しい八百屋さんですのでお近くの方…

3種キノコのバターカレー Recipe渋谷2017-2019

美味しいキノコがたくさん手に入ったらまず作りたいレシピです。渋谷の人気メニュー。北インド家庭料理風の創作レシピです。トマトを入れすぎるとトマト煮込みになるんで、少し少ないかなくらいで作るのが良いです。ワカメの味噌汁と一緒に。きのこ3種類くら…

ドイ・チンリ(海老のヨーグルトカレー) Recipe渋谷2017-2019

ベンガルのドイ・チンリ田舎風です~トマトは抜いてもよい。いつか採用したのにすぐに忘れてほとんど出番がなかったレシピ!エビ 150-200g 玉ねぎ 1/2個3mmスライス GG 1tbsp グリーンチリ 1/2本小口切りトマト缶 おたま1杯ターメリック 2/3tsp コリアンダーパ…

スパイシーイカカレー Recipe渋谷2017-2019

ふざけた名前ですが渋谷でもなかなか人気があったトマトっぽいイカのカレーです。どこの地域のカレーっていうよりは、インド風創作カレーな感じです。けっこう辛い。イカ 300g玉ねぎ 1/2個スライス ニンニク 2粒潰してスライス グリーンチリ 1-2本小口切りト…

トーフといりこのカレー Recipe渋谷2017-2019

炊飯器を使う東南アジア風の豆腐カレーです。炊飯器を使うのは、お店ではガスレンジの口数に限りがあるため。なので鍋でそのまま炊いてもOKです。これがまたうまい。厚揚げ 6枚 それぞれを6等分する。1食当たり3キレで12食分玉ねぎ 1個スライス グリーンチリ…