Neo Culture #Journal

Neo Culture #Journal

ある文化がある異文化を受容するには、母体となる文化においての既成概念の破壊と伝統の再構築が必要となる。 Neo Cultureは、その過程を人為的かつ局所的に再現しようとする、一種の実験である。webページ: horizon.boston

ビリヤニ回顧録①-ムガル帝国とその料理

<ムガル帝国とは?> ムガル帝国は16世紀初頭から19世紀後半まで存在したイスラム王朝 <ムガル料理とは?> ムガル料理とはその王朝の中で発展した料理と、ムガル帝国滅亡以降にそれらを基にさらに発展を遂げた料理と解釈できる。しかしながら、この時点で…

冷やしカレー④しらすと大葉 Recipe渋谷2017-2019

シラス 80g玉ねぎ 1/2個スライス グリーンチリ 1/2本小口切り 生姜 大1粗みじん切り ニンニク 大1粗みじん切り(GGでもいいですがGGじゃない方が好ましい) トマト缶 おたま2杯ターメリック 1tsp パプリカパウダー 1-1/2tsp クミンパウダー 1tsp 塩 1-1/3~…

冷やしカレー③エビとキュウリのベンガル風 Recipe渋谷2017-2019

エビ 200g キュウリ 1本 角切りにして分量外の塩少々で揉んでおく玉ねぎ 1/2個スライス グリーンチリ 1/2本小口切り GG 1tbsp トマト缶 おたま軽く2杯ターメリック 2/3tsp パプリカパウダー 1tspよりちょい少な目 ブラックペッパーパウダー 1/2tsp クミンパ…

冷やしカレー②夏野菜ピクルス Recipe渋谷2017-2019

夏野菜ピクルス 300g玉ねぎ 1/2個スライス グリーンチリ 1/2本小口切り 生姜 大3みじん切り トマト缶 おたま3杯ターメリック 1tsp パプリカパウダー 1-1/2tsp コリアンダーパウダー 2tsp ブラックペッパーパウダー 1/2tsp ガラムマサラ 1/2tsp野菜汁 お酢 大…

冷やしカレー①鰹のたたき Recipe渋谷2017-2019

カツオのたたき 1本 いつも食べるような感じでスライスする 一人前に2キレ付けます玉ねぎ 1/2スライス グリーンチリ 1/2本小口切り GG 2tbsp トマト缶 おたま3杯ターメリック 1tsp パプリカパウダー 2tsp コリアンダーパウダー 1tsp ブラックペッパーパウダ…

スパイシーキーマカレー Recipe渋谷2017-2019

※ピーマン、甘長唐辛子の代わりに韓国青唐辛子10本を小口切りにして、パプリカパウダー全量をカシミールチリパウダーにして、鶏挽き肉を牛挽き肉にして作ると「ハイデラバードの食堂風ビーフキーマカレー(辛口)」になります。 鶏挽き肉 330g ピーマン、甘長唐…

ホームスタイル野菜コルマ Recipe渋谷2017-2019

北インドのお母さんが作った野菜コルマが美味しすぎたので再現したレシピです。 野菜 400g (じゃがいも、里芋、かぼちゃ、大根、玉ねぎ、小松菜など1~3種類)1㎝角切り GG 大1 グリーンチリ 適量(ちょっと辛めな感じで)ターメリック 1tsp ブラックペッ…